Rezepte mit altbackenem Brot, präsentiert von der Bäckerei Therese Mölk. Mahlzeit!

Himbeerscheiterhaufen

Zutaten

4 Porzellantassen in Milchkaffee-Größe

Scheiterhaufen
250 g frische Himbeeren
120 g altbackenes Weißbrot oder Knödelbrot
60 g Kristallzucker
zimmerwarme Butter

Eierguss
150 ml Sahne
190 g Crème Fraîche
75 ml Bio-Milch
1,5 El Zitronensaft
Vanillemark
3 mittelgroße Bio-Eier

Melissenschaum
6 Bio-Eigelb
Vanillemark
50 g Kristallzucker
200 ml Sahne
1 gehäufter El fein gehackte
Zitronenmelissenblätter

Deko
Himbeeren
Zitronemelissenblätter

Zubereitung

Scheiterhaufen
Backrohr auf 180° C vorheizen. Alle Zutaten für den Eierguss in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen. Tassen oder andere kleine Formen ausbuttern und mit Kristallzucker ausstreuen (evtl. übrigen Zucker in den Guss geben). Zuerst Weissbrotstücke, dann Beeren und zuletzt wieder Brot in die Tasse schichten, bis sie locker 2?3 hoch gefüllt ist - Guss über die Masse geben (die Masse sollte leicht bedeckt sein). Formen ins heiße Wasserbad stellen (eine feuerfeste Form mit siedend heißem Wasser bis 1 cm unter den Formenrand auffüllen) und ca. 20 Minuten bei 180° C hellbraun backen.

Melissenschaum
Eigelb, Vanillemark und Zucker über Wasserbad (das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen) aufschlagen, bis sich die Masse hebt (der Eierschaum sollte dabei richtig dick werden, das dauert ca. 5-8 Minuten). Sahne steifschlagen. Steifgeschlagene Sahne und Melissenblätter vorsichtig unterziehen. Die fertigen Himbeertörtchen aus der Form nehmen - ein einfaches Messer hilft dabei - und mit warmem Zitronenmelissenschaum, einigen Himbeeren und Staubzucker anrichten.

Tipp
Die Himbeeren kann man durch Marillen, Kirschen oder Zwetschken ersetzen. Eine Alternative zum Melissenschaum ist eine klassische Vanillesauce.

Rezept zum Download

www.therese-moelk.at

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